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[1등가맹점] 안정적인 매출이 가장 중요하죠
<수제식빵 이츠굿베이커리카페 신내점 박성훈 점주>
 

[창업경영신문 이학명기자] 창업시장이 포화상태에 이른 것은 이미 오래된 이야기지만 그 중에서도 카페 창업은 그야말로 전쟁터다. 여기서 살아남기 위해 최근 커피전문점과 베이커리는 서로의 업종 경계를 허물며 ‘베이커리카페’ 형태로 업그레이드 되고 있다. 선택지가 다양해지면서 안목이 높아진 고객을 사로잡기 위해 프리미엄 메뉴를 선보이는 것이 하나의 경쟁력으로 자리 잡았다. 베이커리 업계에서도 매장에서 직접 빵을 굽는 것이 필수요소가 됐다.

이런 흐름에 발맞춰 지난 2015년 5월, 18가지가 넘는 수제식빵과 100% 아라비카종의 스페셜티급 커피를 제공하는 ‘이츠굿베이커리카페’가 론칭했다. 30년 이상 된 전문 제빵사들 4명이 모여 5년간 수많은 시험과 시행착오를 거치면서 특별한 레시피와 제조공정을 완성해 낸 브랜드다. 매일 시간대별로 신선한 빵을 구워내는 ‘수제식빵’이라는 전문분야로 안정적인 수익을 창출하고 있는 이츠굿베이커리카페 신내점 박성훈 점주를 만나 그의 이야기를 들어봤다.

(Q) <이츠굿베이커리> 신내점에 대한 소개를 부탁 드립니다.

이츠굿베이커리카페 신내점은 2017년 6월 14일 오픈해 운영 1년차를 넘어섰습니다. 매장은 약 23평 규모로, 4인용 테이블 3개를 갖추고 있습니다. 운영 인력은 주방 2명과 홀 2명이며, 오전 9시부터 오후 10시까지 운영하고 있습니다.

(Q) <이츠굿베이커리> 창업 이전에도 창업한 적이 있으신가요?

창업 이전에는 건축 업종에 종사하고 있었습니다. 베이커리카페 창업에 관심이 생겨 알아보던 도중 이츠굿베이커리 신촌점에서 일을 배우게 되었고, 매장에서 일해본 경험을 통해 성공할 수 있겠다는 확신이 들어 이츠굿베이커리 창업을 결정하게 되었습니다.

(Q) 창업으로 베이커리&커피전문점을, 그것도 <이츠굿베이커리>을 선택하신 특별한 이유가 궁금합니다.

신촌점에서의 근무 경험을 바탕으로 이츠굿베이커리 창업을 결정하게 되었습니다. ‘식빵’아이템이 주 상품이다 보니 음료 메뉴를 중심으로 운영하는 카페보다 더 높은 수익이 날 것이라고 생각했습니다. 또 케익이나 타르트 같은 디저트에 비해 안정적으로 매출을 올릴 수 있을 것이라고 판단했습니다.

(Q) 매장이 위치한 상권에 대한 질문입니다. A급 상권은 아닌 곳이라 생각됩니다만, 현재 이츠굿 신내점이 위치한 상권의 장단점을 설명해주세요.

이츠굿 신내점은 인근에 학교와 아파트가 위치한 주거상권입니다. 대로변 메인 상권과는 약간 거리가 있어 유동인구수는 다소 적지만, 그만큼 임대료 부담이 낮은 것이 장점입니다.

(Q) 그렇다면 <이츠굿베이커리> 신내점의 주 고객층은 어떻게 되나요?

인근에 학교와 아파트가 밀집되어 있는 입지 특성 상 학생과 학부모의 방문율이 높습니다. 또한 원룸 건물이 밀집한 지역이기 때문에 신혼부부, 가족, 학생들까지 다양한 고객들이 찾아옵니다.

가족단위 고객이 많다 보니 식빵 매출이 잘 나오는 편이고, 포인트 제도를 운영하고 있어 단골 손님의 비중이 높은 것이 특징입니다.

(Q) 무수히 많은 브랜드와 가맹점 경쟁 속에서도 두각을 나타낼 수 있는 <이츠굿베이커리>만의 경쟁력을 꼽자면 무엇인가요?

본사의 지속적인 메뉴 개발력이 가장 큰 경쟁력이라고 생각합니다. 시즌별로 다양한 신메뉴를 출시하고 있으며, 전문가로 구성된 R&D팀의 많은 도움을 받고 있습니다. 또한 식빵 아이템의 특성 상 단발성으로 방문하는 고객보다 단골이 되어 꾸준히 찾아오는 손님이 많아 매출이 안정적이라는 것이 장점입니다.

(Q) 최근 인건비 상승이 자영업자들에게는 큰 부담으로 다가옵니다. 인건비 상승에 대한 애로사항을 체감하고 계신지요?

매장을 운영하며 인건비 상승을 체감하는 것은 사실입니다. 하지만 베이커리 운영에 필요한 제빵인력을 제가 직접 맡고 있기 때문에 일반 베이커리카페에 비해 상대적으로 인건비가 낮은 편입니다. 본사에서 교육과 레시피를 지원하기 때문에 가능한 일이며, 문제 없이 운영하고 있습니다.

(Q) 첫 창업이다 보니 매장에 남다른 애정을 갖고 계실 거라 생각됩니다. 매장을 운영하실 때 가장 강조하는 점은 무엇인가요?

저 스스로도 늘 되새기고, 직원들에게도 강조하는 가치는 “사소한 원칙을 지키는 것”입니다. 매장 청결 관리, 친절한 고객응대 같은 일들은 사소하지만 잠깐이라도 신경을 쓰지 않으면 고객들께서 보시기에 금방 티가 나는 부분입니다. 조금은 귀찮을지 몰라도, 내 가게의 이미지를 위해 늘 원칙을 지키려 노력하는 자세가 중요하다고 생각합니다.

(Q) 매장 운영에서 있어 가장 큰 애로사항은 무엇인가요?

아무래도 인력 문제입니다. 홀 직원들의 연령대가 20~30대이다 보니 스케줄이 맞지 않아 급작스럽게 일을 관두는 경우도 생기고, 새로 뽑은 직원의 숙련도가 쌓이기까지 어느 정도 시간이 걸리기 때문에 인력 관리가 어려운 부분이 애로사항이라고 할 수 있습니다.

(Q) 가맹본부와의 커뮤니케이션이나 가맹점에 대한 지원 사항에는 만족하시나요?

전반적으로 만족하고 있습니다. 신메뉴, 마케팅 배너, 현수막 등 본사가 꾸준히 지원해주고 있습니다. 특히 재료수급도 점주의 재량 안에서 해결할 수 있는 부분이 있어 합리적으로 매장을 운영할 수 있는 부분이 장점입니다.

(Q) 마지막으로 창업선배로서 예비창업자들에게 조언 한 말씀 부탁 드립니다.

창업 시장의 트렌드를 잘 찾아보고, 유행하는 아이템과 브랜드에 대해 알아보는 것도 중요하지만, 무엇보다 내가 즐겁게 할 수 있는 일인지, 내 적성에 맞는 아이템인지를 고려하는 것이 중요하다고 생각합니다. 10년, 20년을 해 나가야 하는 일이니까요.

또한 관심 있는 아이템이 있다면 직접 매장을 살펴보고 영업이 잘 되고 있는지 살펴보는 것이 중요합니다. 다른 지점에서 일을 배워보고 창업할 수 있다면 더할 나위 없겠죠. 꾸준한 관심과 창업아이템을 파악하고자 하는 노력이야말로 성공을 향한 지름길입니다.
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    이학명 기자 / mrm97@sbiznews.com
    기사 게재 일시 : [ 2018/11/09 15:38:41 ]


    대한민국 100대 프랜차이즈 2018 연감 발간
    오병묵 창업경영신문 대표 창업특강 새롭게 수록
    예비창업자에게 현명한 판단 기준 제시
     
    대한민국 창업1번지 ‘창업경영신문’이 ‘대한민국 100대 프랜차이즈 연감’ 2018년 신간을 새롭게 발간했다.

    ‘대한민국 100대 프랜차이즈 연감’은 창업경영신문이 주관하는 ‘대한민국 프랜차이즈 랭킹’과 ‘대한민국 100대 프랜차이즈’의 데이터를 기반으로 100대 프랜차이즈 및 우수ㆍ유망 프랜차이즈들을 소개하는 ‘창업지침서’다.

    특히 이번 ‘대한민국 프랜차이즈 2018 연감’은 오병묵 창업경영신문 대표겸 발행인의 창업특강 총 66강을 새롭게 담아냈다.

    이 외에도 △한국아이템으로 호주에서 창업하기 △창업전문가의 창업이야기 △창업자를 위한 알짜 정보 △창업자가 꼭 알아야 하는 세금 등의 내용을 확인할 수 있다.

    또한 대한민국 프랜차이즈 2018 랭킹 및 업종별 랭킹, 창업지원 및 관련기관 소개, 창업경영신문의 다양한 창업지원 프로그램 등도 함께 수록되어 있어 예비창업자 및 프랜차이즈 업계종사자들에게 큰 관심을 끌 것으로 기대된다.

    창업경영신문 오병묵 대표는 “대한민국 100대 프랜차이즈 연감은 2005년 창업경영신문이 첫 선을 보인 후 대한민국 예비창업자에게 가장 정확하고 믿을 수 있는 창업정보를 제공하기 위해 야심 차게 준비해 온 프로젝트의 결과물”이라고 설명했다.

    이어 “상대적으로 가장 우수하다고 평가할 수 있는 프랜차이즈를 공정하고 객관적인 방법으로 선별, 창업을 준비하는 분들과 프랜차이즈 업계에 소개할 수 있어 기쁘다”라며, “대한민국 100대 프랜차이즈 연감이 예비창업자에게 현명한 선택을 위한 판단 기준을 구체적으로 제시하고 프랜차이즈 업계에도 변화와 혁신을 이끌어 내는 매개체가 될 수 있기를 소망한다”고 전했다.

    ‘대한민국 100대 프랜차이즈 2018 연감’의 정가는 35,000원이며, 올해 연감에 대한 궁금한 점이나 구입은 창업경영신문으로 문의하면 된다.

    한편, 창업경영신문은 예비창업자들이 우수한 프랜차이즈 아이템을 발굴할 수 있는 구체적인 기준을 제시하기 위해 2012년부터 매월 1월 '대한민국 프랜차이즈 랭킹'와 대한민국 프랜차이즈 랭킹에 엄격한 기준을 더한 ‘대한민국 100대 프랜차이즈’를 선정해 꾸준히 발표하고 있다.

     
     
    인수창업 희망여부
    업종변경 희망여부
    공동창업 희망여부
      1,000만원 미만
      1,000만원 ~ 3,000만원
      3,000만원 ~ 5,000만원
      5,000만원 ~ 1억원
      1억원 이상
    [외식업]
    브라운돈까스
    7,500 만원
    [카페/주점업]
    플레이스38커피
    6,000 만원
    [외식업]
    올리앤(Ollien)
    18,000 만원
    [외식업]
    따숩 (DDASOUP)
    4,850 만원
    [외식업]
    순남시래기
    9,270 만원
    [외식업]
    밥맛나는 세상
    4,750 만원
    [외식업]
    착한돼지
    0 만원
    [외식업]
    마마돈 돈부리&이자까야
    5,000 만원
    [카페/주점업]
    경성주막1929
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    10,000 만원
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