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똑 같은 매장에서 월 매출 3배...이유가 뭘까요?
분식점에서 ‘김치도가’로 업종변경한 김신영 점주
김치도가 모체 ‘한울 F&S’... 30년간 김치 하나로 인정받은 회사
 

[창업경영신문 이학명기자] 묵은지로 프랜차이즈 매장을 운영하기란 쉽지 않다. 매장을 오픈할 때마다 묵은지 1년치를 확보해야 하는데, 만약 30개 매장을 오픈한다면 묵은지 10억 원 어치를 확보해야 한다. 또한, 묵은지는 강제숙성이 아닌 자연 저온 숙성을 시켜야 맛이 있다.

김지도가는 30년 역사를 가진 김치 전문회사 한울F&S가 운영하는 프랜차이즈다. 김치도가가 묵은지 김치찌개로 승부를 볼 수 있게 만드는 이유다. 양재점 김신영 점주는 2018년 가을 돈가스와 우동을 파는 매장을 인수해 업종변경한 사례다. 이전에 비해 매출이 3배 정도 올랐다는 김 점주를 만났다.

“돈가스와 우동이 가성비가 좋지 않고 매출이 낮아 매장운영이 재미가 없었습니다. 적은 비용으로 매출 높이는 방법을 고민하던 중, 계절 및 경기영향을 덜 받는 업종이 눈에 들어왔습니다.” 김 점주가 김치도가를 처음 접한 계기다. 김치도가는 6개월 이상 묵은지를 사용해 맛이 뛰어나고 가마솥밥을 내 놓아 많은 사람들이 좋아하겠다는 판단이 들었다.

“가성비도 높고, 일반 프랜차이즈 본사와는 다르게 김치제조공장을 운영하고 있는 강점은 경쟁사 어느 누구도 따라올 수 없었고, 1년 내내 같은 품질 같은 맛을 유지할 수 있어 경쟁력이 높다는 판단이 들었습니다.”

김치도가의 모체인 한울 F&S는 30년간 김치 하나로 인정받은 회사다. 업종변경 업체를 선택할 때는 인테리어 변경에 대한 비용 부담을 최소화한다는 생각으로 했다. 그 부분도 김치도가 운영방식과 맞았다. 기존 돈가스 우동 매장의 인테리어를 거의 살렸다. 거의 간판과 솥밥, 그릇 등 주방기구만 바뀌었다. 묵은지(6개월이상 저온숙성)의 제조 특성상, 경쟁업체 출연이 어려워 경쟁우위를 점할 수 있다는 장점도 있었다.

김 점주의 판단은 옳았다. 분식점의 경우 고객층이 얇고 객단가가 낮아 바쁜데도 불구하고 매출이나 이익이 낮은데 비해 김치도가는 이용 고객층이 두껍고, 점심 식사 외에 저녁 메뉴로 즐길 수 있는 안주메뉴가 있어 저녁 매출이 꽤 나왔다.

무엇보다 김치라는 특성상 전 연령층이 방문하는 것이 큰 장점. 매출은 업종 변경전보다 약 3배가량 높아져 18평 매장에서 월 4천정도의 매출을 올리는 중이다. 가맹본부와 소통도 만족한다. 모 회사가 오랜 유통회사의 역사가 있어서 가맹점주, 고객 모두 소비자로 생각해 사업초기부터 현재까지 지속적으로 운영관리를 도와준다.

메뉴도 단순화시켜 일이 줄고 직원도 줄일 수 있다. 김 점주는 “프랜차이즈를 선택할 때 인건비 절감을 위해 원재료 가공도가 높은 본사를 선택하는 것이 경쟁력을 높일 수 있는 방법”이라고 말했다. 김치도가 묵은지는 계약재배 후 제조해 연중 고정가로 공급이 가능해, 매장의 손익을 안정적으로 갈 수 있다.

김치도가 관계자는 “김치의 특성상 하우스재배 배추의 경우 조직감이 떨어지는 경우가 생기지만 한울김치는 연 2회 김장김치를 매입 생산해 이러한 문제를 근원적으로 해소한 것이 큰 강점이며, 차별화”라고 설명했다.

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    이학명 기자 / web@sbiznews.com
    기사 게재 일시 : [ 2019/01/11 10:28:22 ]

     
     
    인수창업 희망여부
    업종변경 희망여부
    공동창업 희망여부
      1,000만원 미만
      1,000만원 ~ 3,000만원
      3,000만원 ~ 5,000만원
      5,000만원 ~ 1억원
      1억원 이상
    [카페/주점업]
    카페텀블러(CAFE TUMBLER)
    3,000 만원
    [외식업]
    착한돼지
    0 만원
    [외식업]
    따숩 (DDASOUP)
    4,850 만원
    [외식업]
    아침닭옛날통닭&닭강정
    1,000 만원
    [외식업]
    땅스부대찌개
    3,000 만원
    [외식업]
    중화가정
    10,800 만원
    [카페/주점업]
    릴렉스라운지
    15,000 만원
    [서비스/제조]
    하트맘케어
    2,000 만원
    [카페/주점업]
    미니펍
    4,000 만원
    [카페/주점업]
    플레이스38커피
    6,000 만원
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