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[1등가맹점] “업종변경 후 일은 줄고 매출은 늘고”
오븐마루치킨 인천연수점 한선례 점주 인터뷰
 

[창업경영신문 오종호기자] 통계청 경제활동인구조사에 따르면 2017년 자영업자 비율은 21.3%로 OECD회원국 5위다. 이는 평균보다 5.5% 가량 높은 수치로 그만큼 우리나라 자영업 경쟁이 치열하다는 것을 의미한다.

특히, 외식업은 신규창업, 업종변경 창업자들의 1순위 아이템이지만 진입 장벽이 낮아 일은 힘들고, 수익은 기대만큼 내기 어려운 경우가 많다. 이럴 때 업종변경이 대안이 될 수 있다. 그러나 업종 변경은 기존 매장의 힘든 점을 해소하거나 개선할 수 있는지를 잘 판단해야 한다.

10년간 운영하던 주점에서 치킨 프랜차이즈로 업종을 변경하며 체력은 물론 정신적으로 지쳐있던 상태에서 새로운 활력을 찾고, 매출도 꾸준히 상승하고 있다는 오븐마루치킨 인천연수점 한선례 점주에게 이야기를 들어봤다. 한선례 점주는 2006년 실내포장마차를 개업해 운영해오다 2016년 10월부터는 오븐마루치킨으로 영업을 하고 있다.

업종변경을 하며 현재 창업한 브랜드를 선택한 이유가 있나요?

10여년간 개인 주점을 운영하면서 세계 맥주집으로 변경하고 싶었는데, 지인의 권유로 오븐마루치킨 매장을 방문한 후 치킨 프랜차이즈로 방향을 바꿨습니다. 맛있는 메뉴에 가성비가 좋아 경쟁력이 있었고, 기름을 사용하지 않은 ‘오븐조리’라는 차별화 된 아이템이라 3일만에 바로 결정했습니다. 가맹본부의 지원 내용도 많아 안정적으로 운영할 수 있겠다는 생각도 들었습니다.

기존 주점은 프랜차이즈 시스템이 아니라, 재료 준비부터 조리는 물론 메뉴개발까지 직접 해야했고, 제대로 된 매출 관리도 힘들었어요. 지금은 조리 매뉴얼을 제공 받고 신메뉴 개발은 물론 매장 컨설팅까지 본사에서 관리해주니 너무 편합니다. 오븐조리 특성상 주방 업무도 단순한 편이고, 식자재도 시중보다 품질이 좋은 제품을 받아 사용하니 마음이 놓입니다.

업종변경에 지출된 비용은 각각 어느 정도 들었나요?

업종을 변경하며 33㎡(10평)에서 66㎡(20평)으로 매장 규모를 확장했습니다. 확장 설비 부분에 들어간 비용과 보증금을 제외하면 최고급 수입 오븐기 비용을 포함해 5,000만 원가량 들었습니다.

현 브랜드의 주요고객과 비용 및 매출은 어떤가요?

20~30대 젊은 층과 가족단위 고객들이 주로 오십니다. 오븐에 구운 치킨이 알려지며 건강에 관심 많은 운동 동호회 단체 분들도 많이 늘었어요. 배달 서비스를 시작하면서 매출도 꾸준히 증가해서 개업 초기 월 2,000만원 수준에서 지금은 평균 2,700~3,000만원 수준이고, 성수기에는 3,000만원이 넘습니다.

매장 운영에 있어 애로사항과 본인만의 노하우가 있다면?

매장을 운영하는 입장에서는 직원들을 챙기는 것이 우선 원칙입니다. 고객 분들께는 서비스에 최선을 다하고 있어요. 그래서 기본셋팅에도 손님들이 좋아하는 미니어묵탕 같은 서비스를 제공하고 있습니다.

자영업자들의 애로사항은 가족과 함께할 수 있는 시간이 부족하다는 거죠. 그래도 예전의 주점 운영에 비해 준비할 것들이 훨씬 줄어들어서 굉장히 좋아졌습니다. 주점을 운영할 때는 자녀들이 싫어하는 기색이 있었는데 지금은 매장 환경이 깔끔해져서 인지 직장 동료나 친구들을 데려오기도 합니다.

업종변경을 할 때 고려해야 할 사항은 무엇이 있을까요?

무리하지 말고 활용할 수 있는 예산에 맞춰 진행해야 합니다. 그래야 매장 운영에 여유가 생겨요. 지인에게 저만의 서비스 노하우를 알려줬는데 비용 발생이 부담되셔서 실행을 못 하셨어요.

또한 손님들이 가게가 바뀐 것을 느낄 수 있도록 기존 매장과 다른 아이템, 인테리어 선정도 중요합니다. 그래야 새로운 분위기로 기존 고객은 물론 새 고객들을 단골로 만들 수 있습니다.

가맹본부의 지원은 어떤 것이 있나요? 매장 사후관리, 영업 지원, 품질 관리, 홍보 등은 어떻게 생각하나요?

오븐마루치킨은 치킨 프랜차이즈 중에서도 지원과 품질이 뛰어 납니다. 유명 치킨브랜드 매장을 운영하는 지인이 제 주방을 보고 식자재 손질과 포장상태, 오븐 시스템의 깔끔한 주방 상태를 확인하시고 굉장히 부러워하셨어요.

사후 관리나 지원도 아주 좋은 편이예요. 본사에서 세밀한 부분까지 신경 쓰더군요. 매장 오픈 1주년 때는 이벤트용 닭을 지원해 주셨고, 수퍼바이저가 직접 오셔서 행사 끝날 때까지 도와주셨어요. 이런 부분이 점주한테는 굉장히 감동스러워요.

프랜차이즈 창업 또는 업종변경을 고려하는 사람에게 당부 드리고 싶은 것이 있다면?

기존 매장을 오래 운영했다고 해서 같은 업종을 고집할 필요는 없습니다. 다양한 업종에서 본인의 취향에 맞는지부터 고민해야 합니다. 오븐마루치킨으로 변경 후 시간이 어떻게 가는지 모를 정도로 힘든 줄 모르게 재미있게 일하고 있습니다.
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    오종호 기자 / wolf50@sbiznews.com
    기사 게재 일시 : [ 2019/02/21 14:36:21 ]


    평생 일자리 ‘창업 컨설턴트’에 도전하라!
    “창업자와 소상공인 돕는 착한 전문가의 길”
    “언제인가 창업을 꿈 꾸는 사람에게도 강력 추천”
     
    [창업경영신문 서재필기자] 창업의 중요성이 점점 더 강조되고 있다. 창업 그 자체에 대한 매력도 있지만, 아마도 창업을 통해 일자리창출 등을 해야 하는 정부차원의 정책도 일조하고 있다. 어느 대통령 후보자는 ‘창업국가를 만들겠다’는 공약을 제시하기도 했다.

    이처럼 창업의 중요성이 강조되고 있음에도 이에 관한 우려가 전혀 없는 것은 아니다. 창업이라는 것이 만만치 않기 때문이다. 특히 소상공인 창업의 경우 5년내 폐점율이 80%에 이른다는 통계가 발표되기도 했다. 10명 중 8명이 창업 후 5년 내에 문을 닫는다는 얘기다.

    무엇이 문제일까? 다양한 분석이 가능하지만, 체계적인 창업지원 시스템이 마련되지 못했다는 점을 지적하는 전문가가 있다. 오병묵 창업경영신문 대표는 “창업자를 돕는 시스템이 잘 되어 있다면 무분별한 창업이나 준비되지 않은 창업을 줄일 수 있고, 더 나아가 창업의 실패율을 크게 줄일 수 있다”고 주장한다.

    오 대표는 “창업아이템을 선정하고, 사업계획을 수립하고, 괜찮은 점포를 찾아내고, 체계적인 마케팅을 수행하는 등의 문제는 창업자 혼자서 잘 할 수 있는 일이 아니다”고 지적한다. 그는 “체계적인 창업지원 시스템을 구축함으로써 창업자가 혼자서 고민하지 않고 체계적이고 전문적인 지원을 받을 수 있다”고 설명한다.

    “정부차원에서 이러한 창업지원시스템을 만들어 주면 좋겠지만, 그게 여의치 않다면 민간차원에서라도 창업자와 소상공인을 체계적으로 도울 수 있는 체계를 만들어야 한다”는 것이 오 대표의 주장이다. 그는 “창업경영신문이 1만 명의 창업 컨설턴트를 양성해서, 창업자와 소상공인이 마음 놓고 창업하고 사업할 수 있는 환경을 만들고 싶다”고 강조한다.

    창업경영신문 평생교육원은 2017년부터 본격적으로 ‘창업 컨설턴트 양성과정’을 운영중이다. 총 30시간의 교육을 통해서 창업 컨설턴트를 육성하고

    있다. 특히 단순 교육에서 그치지 않고, 창업경영신문의 안심창업관리시스템을 통해 창업 컨설턴트를 체계적으로 지원하고 있다.

    평생교육원을 담당하고 있는 최은주 실장은 “창업자와 소상공인을 돕는 착한 전문가로서 창업 컨설턴트를 육성할 계획”이라며, “창업 컨설턴트 양성과정은 창업을 준비하는 사람에게도 유익한 창업교육이 될 것”이라고 강조했다.

    교육/설명회 문의 02-714-1172

     
     
    인수창업 희망여부
    업종변경 희망여부
    공동창업 희망여부
      1,000만원 미만
      1,000만원 ~ 3,000만원
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      1억원 이상
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    (한울)김치도가
    2,500 만원
    [카페/주점업]
    호밀호두
    6,000 만원
    [외식업]
    포앤반(PHO&BANH)
    5,500 만원
    [외식업]
    백년회관서서갈비
    17,000 만원
    [외식업]
    난다곱창
    3,000 만원
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